Quem trabalha com alimentos não deve sequer sonhar em ter problemas com a falta de higiene no ambiente de produção, uma vez que isso pode gerar contaminações e perda de produtividade, ou, possivelmente, até comprometer a continuidade do negócio.
Desta forma, as preocupações com as normas de higiene devem estar incluídas em todas as etapas do processo, desde o recebimento da matéria-prima até ao envio do produto rumo ao consumidor.
A preocupação com a higiene e limpeza na indústria alimentar dá-se principalmente pelo facto de que qualquer erro nesse cuidado pode gerar graves consequências para a saúde do consumidor, que depositou a confiança na sua empresa ao adquirir determinado produto.
Dessa forma, a higienização correta passa por compreender tanto o tipo de sujidade acumulada, quanto o material da superfície a ser limpa. Com isso, fica mais simples definir quais equipamentos, técnicas e materiais que serão utilizados no processo de higienização.